Die perfektesten und frischesten Rohmaterialien sind die absolute Grundlage seiner Küche! Die regionalen Saisonmaterialien spielen die Hauptrolle in seinen Menüs, die sich den Jahreszeiten anpassen.

Eine weitere Leidenschaft und Passion sind seit nunmehr über 12 Jahren die Wildkräuter, vergessene Gemüse und essbare Blüten, die im Zentrum seiner Kreationen stehen. Wann immer es möglich ist, sammelt er saisonal junge Wildkräuter und Blüten aus den Wäldern.

Aber auch frisches aus dem eigenen Kräuter-Gemüsegarten, getrocknet, eingelegt, mariniert oder dehydriert bilden sie immer mehr den Kern und die Seele seiner Gerichte.

Kreationen, fachmännische Zubereitung, schonendes sous vide Garen, Techniken die im Dienst seiner Küche stehen. Die jahrelange Erfahrung im Kombinieren der Produkte lassen unvergleichliche Gerichte entstehen. Eine Küche, die den Geschmack der verwendeten Produkte respektiert, auch in Kombination von drei oder vier Elementen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Restaurant Matisse

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