Andreas Caminada war vor einigen Jahren der jüngste 3-Sterne-Koch Europas.
Seine Bilderbuchkarriere hat viele junge Menschen inspiriert, auch den Beruf des Kochs zu erlernen. Heute führt er die Küche von Schloss Schauenstein in Fürstenau.
Andreas Caminada: Maestro der Schweizer Gourmetküche
In der malerischen Landschaft des schweizerischen Graubündens befindet sein Feinschmeckerthron: Schloss Schauenstein ist ein Magnet für alle Fans von exklusiven Gaumenfreunden.
Geboren am 6. Mai 1977 in Ilanz, wuchs Caminada im bündnerischen Sagogn auf und absolvierte in Laax im Hotel Signina eine Kochlehre. Danach arbeitete er an mehreren Stationen vor allem als Pâtissier, Chef Entremetier und als Chef Tournant.
Seit 2003 ist Caminada Pächter und Chef de Cuisine im Schauenstein Schloss Restaurant Hotel in Fürstenau, welches zuletzt von seiner Caminada Group und dem Partner The Living Circle AG der Vermieterin abgekauft wurde. Das Restaurant hat 30 Sitzplätze, drei Suiten und drei Gästezimmer. Sein Restaurant ist mit 3 Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet worden. Zudem ist es seit 2011 ohne Unterbrechung stets auf der „The World’s 50 Best Restaurants“-Liste platziert.
2018 publizierte Caminada sein eigenes Bookazine – ein Magazin mit Rezepten. Wir berichteten in diesem Artikel darüber: Ringier Axel Springer Schweiz und Spitzenkoch Andreas Caminada lancieren “Caminada. Das Magazin”.
Caminada ist Werbepartner von grossen Marken wie Audi oder Dom Perignon. Sein Unternehmen beschäftigte 2021 rund 70 Personen. Seine Küche zeichnet sich durch eine meisterhafte Balance zwischen Tradition und Innovation aus. Er versteht es, einfache, regionale Zutaten zu überraschenden Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Jedes seiner Gerichte ist eine Hommage an die Schweizer Natur und Kultur, verfeinert mit internationalen Einflüssen und einer kreativen Präsentation.
Neben dem mit 19 GaultMillau-Punkten und 3 Michelin-Sternen dekorierte Boutique Hotel Schloss Schauenstein betreibt die Caminada Group das vegetarische Fine-Dining-Restaurant «Oz» sowie das Bündner Gasthaus «Casa Caminada» mit Restaurant, Zimmern und Bäckerei. Dank Andreas Caminada ist Fürstenau international bekannt als Ort für besondere kulinarische Genüsse und eine hohe Gastgeberkultur. .
Inspiration für die nächste Generation
Was Andreas Caminada jedoch besonders auszeichnet, ist seine Fähigkeit, junge Menschen zu inspirieren. Er weiss, dass die Welt der Spitzengastronomie kein einfacher Weg ist – doch er zeigt auch, wie lohnend es sein kann, seine Leidenschaft zu verfolgen. Caminada selbst sagt: „Die Liebe zum Detail und die Hingabe zur Perfektion sind das Herzstück unserer Arbeit. Es geht darum, jeden Tag besser zu werden und niemals aufzuhören zu lernen.“
Sein Engagement für die Ausbildung junger Köche zeigt sich auch in seinen Projekten wie der „Fundaziun Uccelin“. Diese Stiftung fördert junge Talente in der Gastronomie und bietet ihnen die Möglichkeit, bei Spitzenköchen weltweit zu lernen. Caminadas Ziel ist es, die nächste Generation von Köchen zu unterstützen und ihnen den Weg zu ebnen, um die Gastronomie mit frischen Ideen und neuer Leidenschaft zu bereichern.
Caminada schätzt die saisonale Verfügbarkeit von Zutaten und eine gewisse Einfachheit, die aber raffiniert kombiniert wird. Süsses wird mit Herzhaftem, Heisses mit Kaltem und Milde mit Bitterkeit zu einem harmonischen Ganzen.
Seine Vorliebe für regionale Produkte spiegelt sich beim Apfelanbau wider. Er hat in der Nähe des Schlosses gleich 20 Sorten Äpfel zur Verfügung. Sein persönlicher Stil besteht aus einer gekonnten Balance aus Texturen und Aromen mit eine Hommage an die Schweizer Produkte und Essenskultur.
Warum Koch werden?
Die Arbeit als Koch ist mehr als nur ein Beruf – sie ist eine Berufung, die Kreativität, Präzision und Hingabe erfordert. Für junge Menschen bietet dieser Weg die Möglichkeit, sich ständig weiterzuentwickeln, neue Techniken zu erlernen und die eigenen Grenzen immer wieder neu auszuloten. In einer Welt, in der gutes Essen immer mehr an Bedeutung gewinnt, bietet die Gastronomie spannende Karrieremöglichkeiten und die Chance, Menschen mit den eigenen Kreationen glücklich zu machen.
Andreas Caminada ist der lebende Beweis dafür, dass es möglich ist, durch harte Arbeit und Leidenschaft an die Spitze zu gelangen. Seine Geschichte und seine Erfolge zeigen, dass Träume wahr werden können – wenn man bereit ist, dafür zu arbeiten und niemals den Glauben an sich selbst verliert.
Er hat die Schweizer Gastronomieszene revolutioniert und setzte weltweit neue Massstäbe. Mit einem unermüdlichen Streben nach Perfektion und seiner Liebe zur Kochkunst bleibt er eine Leitfigur und ein Vorbild.
Wer bei Andreas Caminada lernen möchte, hat verschiedene Möglichkeiten. Die Caminada Group bietet Lehrstellen und Praktika in verschiedenen Bereichen an, darunter als Koch, Restaurationsfachfrau oder Hotelkommunikationsfachfrau. Diese Chancen sind besonders wertvoll, da man direkt von einem der besten Köche der Welt lernen und Erfahrungen in einem hoch angesehenen kulinarischen Umfeld sammeln kann.
Darüber hinaus hat Andreas Caminada die Fundaziun Uccelin gegründet, die darauf abzielt, junge Talente in der Koch- und Servicebranche zu fördern. Durch diese Stiftung werden angehende Köche und Servicekräfte unterstützt, ihre Fähigkeiten zu entwickeln und ihre Karriere voranzutreiben.
Bekannte Gerichte von Andreas Caminada
1. Rindstatar mit Alpengartenkräutern
Ein Gericht, das die Frische der Alpenkräuter mit der delikaten Textur des Rindfleischs kombiniert. Das Tatar wird oft mit überraschenden Elementen wie eingelegtem Gemüse oder aromatischen Ölen verfeinert.
2.Schweinekinn mit Sellerie und Apfel
Dieses Gericht vereint zartes Schweinefleisch mit der süss-säuerlichen Note von Äpfeln und der Erdigkeit von Sellerie. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen macht es zu einem Highlight.
3. Felchen mit Blumenkohl und Sauerklee
Ein typisches Gericht, das die regionale Fischküche zelebriert. Der Felchen wird oft auf den Punkt gegart und mit Blumenkohlcreme sowie einem Hauch von Sauerklee serviert, was dem Gericht eine frische, leicht säuerliche Note verleiht.
4.Taube mit Randen und Schokolade
Eine mutige und innovative Kombination, die die Tiefe und Reichhaltigkeit der Taube mit der erdigen Süsse von Randen (Rote Bete) und der Bitterkeit von Schokolade verbindet. Dieses Gericht zeigt Caminadas Fähigkeit, unerwartete Zutaten harmonisch zu kombinieren.
5. Kalbsbries mit Trüffel und Topinambur
Ein luxuriöses Gericht, das das zarte Kalbsbries mit dem erdigen Aroma von Topinambur und der edlen Note von Trüffeln vereint. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und ein Paradebeispiel für Caminadas gehobene Küche.
6. Schwarzwurzel mit Nussbutter und Zitrusfrüchten
Ein vegetarisches Gericht, das die Schwarzwurzel in den Mittelpunkt stellt. Die Kombination aus der Nussigkeit der Butter und der Frische der Zitrusfrüchte hebt die natürlichen Aromen der Wurzel hervor.
7. Dessert: Joghurt mit Honig und Bergkräutern
Ein leichtes und erfrischendes Dessert, das die natürlichen Aromen der Bergkräuter mit der Cremigkeit von Joghurt und der Süsse von Honig verbindet. Ein perfekter Abschluss für ein exquisites Menü.
Diese Gerichte zeigen Andreas Caminadas Liebe zur Natur und seine Fähigkeit, regionale Zutaten auf höchstem Niveau zu präsentieren.
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